Bonbon est un mélange à torréfaction légère aux arômes fruités! C’est un café aux notes sucrées, avec des arômes vifs de punch aux fruits, de mûre et de Jelly Belly au raisin, le tout complété par des notes florales et de fruits à noyau, pour une tasse d’une pureté exceptionnelle.
La majeure partie de Bonbon provient d’un café naturel anaérobie issu des pentes volcaniques du mont Ijen, dans l’est de Java — une origine que nous n’avions jamais exploitée auparavant — où les cerises sont scellées dans des cuves sans oxygène afin que les levures et les bactéries transforment les sucres en ce caractère fruité distinctif du café, cultivé sans intrants chimiques sur des terres bordant une forêt nationale protégée.
Le tout est complété par un café éthiopien lavé certifié EcoCert de la région de Guji, produit par Getachew Zekele, un comptable de formation qui a mis sur pied une entreprise allant de la ferme à l’exportation, contournant ainsi les limites de traçabilité de la bourse nationale (ECX) et des coopératives en gérant la qualité directement de la ferme à l’exportation; son profil lavé confère à la tasse une pureté exceptionnelle, ajoutant de la structure et de la complexité pour équilibrer le profil fruité du café naturel.
Remarque sur le repos : Étant donné que le traitement anaérobie crée des saveurs complexes, Bonbon nécessite au moins deux semaines (de préférence quatre ou plus) de repos après la torréfaction pour offrir son meilleur goût. Nous nous chargeons d’une période de repos de deux semaines pour vous, afin que votre sac soit prêt à être infusé dès sa réception.
